Меню

Как сделать макаруны из бумаги



Макарунс — готовим дома!

С макаронами у макарунс нет ничего общего, хоть и звучат слова очень похоже. Макарони, макаронс, макарун — все это названия одного и того лакомства родом из Франции, покорившего весь мир. Эти воздушные миндальные печенюшки с прослойкой из крема, которые тают во рту можно легко приготовить в домашних условиях, в этом нет ничего сложного.

Чтобы не пропустить новые идеи — подписывайтесь на Безумную кухню и ставьте лайк этому рецепту!

Ингредиенты на 14 меренг (т.е. 7 макарунсов):

миндальная мука (молотый миндаль) — 50 гр.

белок от 1 куриного яйца (комнатной температуры)

также понадобятся: кондитерский мешок, кулинарная лопатка, миксер, силиконовый коврик или пекарская бумага

Миндальную муку я покупала готовую, она продается во многих крупных супермаркетах и в любом магазине для кулинаров. Как приготовить ее из орехов самостоятельно я расскажу в самом конце рецепта.

Итак, берем миндальную муку, смешиваем ее с сахарной пудрой и просеиваем через сито. Отставляем ненадолго в сторону.

Взбиваем заранее отделенный от желтка яичный белок (комнатной температуры) пока не появится не очень густая пена. Высыпаем 10 граммов сахара и продолжаем взбивать дальше, уже до плотной пены. Узнать, готов ли взбитый белок просто. Способ 1: повернуть миску набок и, если яичная пена не стекает, а плотно держится, значит, готова! Способ 2: вытащить венчик из пены и, если на ее поверхности остается «клювик», можно действовать дальше.

Во взбитый яичный белок добавляем 0,5 чайной ложки жидкого пищевого красителя и тщательно взбиваем. Постепенно вводим в белок просеянную миндальную муку, смешанную с сахарной пудрой.

Теперь забываем про миксер и аккуратно вмешиваем муку кулинарной лопаткой. Медленно, без резких движений. Хорошо размешанное тесто должно быть ни густым и ни жидким, этакая средняя консистенция.

Противень застилаем силиконовым ковриком для выпечки или пекарской бумагой. Кондитерский мешок наполняем белково-миндальной смесью и отсаживаем ее на противень «медальками» диаметром 2,5-3 см. на расстоянии примерно 3 см. друг от друга. У меня получилось 14 таких «медалек».

Минимум на полчаса забываем про противень с нашими будущими макарунсами. Это нужно для того, чтобы на поверхности печенек образовалась корочка и при выпечке они не растрескались. Через 30 минут аккуратно дотрагиваемся до поверхности печенья пальцем, тесто не должно прилипать.

Духовку разогреваем до 140 градусов и ставим в нее противень с макарунс на 10-12 минут. В течение этого времени открывать духовку нельзя, иначе печенье будет испорчено!

Противень вытаскиваем из духовки и даем постоять 2-3 минуты. Аккуратно снимаем меренги с противня и складываем их на столе дном вверх, чтобы из центра каждой печеньки испарилась влага.

В качестве прослойки для этого десерта можно использовать любой крем. Самые простые варианты — это вареная сгущенка и сыр маскарпоне. Свои макарунсы я промазала маскарпоне. Получилось довольно симпатично и вкусно.

А теперь расскажу, как сделать миндальную муку:

Если не хочется искать готовую муку, то можно сделать ее дома из миндаля. Для этого берем примерно 100 граммов миндаля, заливаем кипятком на 10 минут, сливаем остывшую воду и снова ошпариваем орехи горячей водой. Оставляем на 2-3 минуты, а затем чистим их от шкурки. После горячего душа кожица с ореха будет сходить легко. Очищенные орехи подсушиваем на раскаленной сковороде или в духовке при невысокой температуре — примерно 50 градусов, в течение 10 минут, постоянно помешивая, чтобы они не сгорели. Вытаскиваем из духовки и остужаем в течение 10 минут в морозильной камере, чтобы орехи при помоле не давали много масла. Вытаскиваем миндаль, смешиваем его с сахарной пудрой и перемалываем в кофемолке или в блендере. Молоть необходимо небольшими порциями и в 5-6 «вжиков» (нажатий), чтобы миндаль перемололся, но не успел превратиться в кашу. Высыпаем первую партию миндаля и засыпаем новую, так же перемалываем к средне-мелкую крошку. Измельченный миндаль, смешанный с сахарной пудрой, просеиваем через сито 1-2 раза. И далее действуем по рецепту приготовления макарунс.

Источник

Идеальные макаруны: 10 секретов приготовления

Кусочек Парижа — у вас дома! Именно Франция является родиной этих изумительно вкусных миндальных пирожных. Приготовить их в домашних условиях не так уж и сложно. Попробуем раскрыть секреты идеальных макарун.

Подписывайтесь на мой канал и ставьте палец вверх , если вам нравится статья.

И конечно же, мне интересны ваши рецепты на 14 февраля )).

Секрет N1. Точность ингредиентов

Точно соблюдайте указанное в рецепте количество ингредиентов. Никаких измерений в столовых и чайных ложках! То же касается и температур. Никаких округлений ни в большую, ни в меньшую сторону быть не должно. Все должно измеряться с помощью точных весов и кухонного термометра.

Секрет N2. Подготовка

Все этапы приготовления макарун важно делать вовремя, быстро и без задержек. Поэтому лучше приготовить заранее все ингредиенты и расставить их в порядке использования.

Секрет N3. Миндальная мука

На этом секрете поставлю особый акцент, ведь без миндальной муки макаруны просто не получатся. Можно сделать её самим, но это дело хлопотное, поэтому правильнее её купить. Мука должна быть хорошего качества, мелкодисперсная, без крупных частичек. Перед тем, как смешать её с сахарной пудрой, обязательно её просейте отдельно, а потом уже вместе с сахарной пудрой.

Читайте также:  Как сделать огонь из бумаги своими руками настоящий

Секрет N4. Яичные белки

Надо тщательно отделять белки от желтков и мелких частичек скорлупы. Только идеально чистый белок — залог успешного приготовления макарун. Некоторые кулинары настаивают на состаривании белков. Если вы решитесь состарить белки перед тем, как добавить в тесто, то отделите белки от желтков, влейте их в чистую посуду, сверху плотно накройте пищевой пленкой, в которой сделайте несколько проколов вилкой, и поставьте в холодильник на 1-2 суток. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.

Секрет N5. Итальянская меренга

При нагревании сахарного сиропа не переборщите с интенсивным помешиванием, чтобы не расплескать сироп по стенкам посуды. Так вы избежите и пригорания сиропа, и частичной потери важного для блюда ингредиента. Горячий сироп надо тоненькой струйкой вливать во взбитые белки и взбивать до устойчивых пиков. Температура меренги должна быть 45 градусов.

Секрет N6. Замешивание

Взбитую меренгу небольшими порциями кладут в сухие ингредиенты и перемешивают силиконовой лопаткой от краев к центру. Сначала тесто будет кусками сваливаться с лопатки, перемешивать же надо до такого состояния, когда тесто будет стекать с лопатки широкой густой лентой. Не перестарайтесь! Иначе от сильного перемешивания тесто станет излишне жидким, не поднимется во время выпекания и не образуется характерная для макарун «юбочка». Если же вымесить недостаточно, то макаруны будут в духовке трескаться.

Секрет N7. Основа для выпекания

Идеальный вариант — пергамент для выпечки. Для вашего удобства можно нарисовать трафарет с помощью рюмки диаметром 3-5 см и подкладывать его под пергамент перед отсаживанием.

Секрет N8. Отсаживание

Удобнее всего это делать с помощью одноразового кулинарного мешка, куда надо вставить металлический наконечник диаметром 8-10 мм. Выдавливать нужно, держа наконечник максимально вертикально, выдавливать заготовки на пергамент и резким движением в сторону завершать отсаживание каждой заготовки. Делайте между ними достаточно большой интервал, т.к. во время выпекания макаруны увеличиваются в размере.

Секрет N9. Образование корочки

Не спешите ставить отсаженные заготовки макарун сразу же в духовку, иначе они взорвутся. Сначала несколько раз постучите противнем о поверхность стола, чтобы вышли на поверхность возможные пузырьки воздуха. Потом оставьте противень в покое на 30-40 минут, чтобы на поверхности макарун образовалась подсохшая корочка. Потрогайте заготовку пальцем — если не берётся ничего, можно ставить в духовку.

Секрет N10. Выпекание

Выпекать макаруны в газовой духовке очень сложно, потому что очень важен температурный режим, поэтому лучше использовать электрическую. Разогрейте духовку до 150 градусов, противень с заготовками поставьте внутрь и убавьте температуру до 140 градусов. Выпекайте 12-15 минут. Когда половина срока пройдёт.

Откройте духовку и разверните противень на 180 градусов. Выньте противень и немедленно переложите пергамент с изделиями на решетку, чтобы не продлевалась температурная обработка от горячего противня. Остывшие макаруны наполнить начинкой, склеить попарно. Хранить в холодильнике.

Источник

Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

История происхождения французских сладостей

Макаронс – кондитерское изделие, выполненное в форме 2 половинок округлой формы, соединяющихся между собой при помощи варенья или джема. Макарон имеют различные вкусовые и цветовые оттенки и отличается сложной рецептурой, полной различных тонкостей и требующей от кулинара определенных навыков. Парадокс состоит в том, что список ингредиентов для создания лакомства довольно прост – пирожное готовится на основе белков, сахарной пудры, миндальной муки и пищевых красителей.

История происхождения парных печенек до сих пор остается невыясненной. Существует более десятка различных гипотез их происхождения, наиболее популярная из которых утверждает, что «предки» макрон появились в Венеции еще в эпоху Возрождения. Во Франции они стали популярными благодаря Екатерине Медичи – именно эта принцесса привезла в страну собственного кондитера на свое бракосочетание с Генрихом II. С тех пор лакомство стало популярным блюдом местной кухни и постепенно перекочевало в другие европейские страны.

Подача круглых сладостей включала в себя целую церемонию. На приемах и балах слуги разносили подносы с расставленными фарфоровыми блюдцами, на поверхности которых лежали макроны. Придворные дамы обожали пирожные и предпочитали запивать их ликером или шоколадом. Перед чарами макаронс не устояла даже знаменитая Мария-Антуанетта. Пребывая в восторге от лакомства, она назвала в его честь своего любимого кота.

Первоначальная форма макарунс отличалась от нынешней. Пирожное выглядело как шарообразная миндальная масса.

Идея разделить макарони пришла в голову Пьеру Деконте, владельцу кондитерского дома Ladurée, и такой подход оказался настоящим кулинарным прорывом. С тех пор кондитеры стали экспериментировать с прослойками для пирожного и вариациями различных вкусов и ароматов изделия.

Читайте также:  Как сделать панно картину с детьми из бумаги

Остается лишь открытым вопрос, можно приготовить пирожное макарони дома? Кондитеры уверяют, что можно, причем рецептов приготовления этого лакомства несколько.

Макаруны: факты, легенды, расследования

Родившись, макаруны очень быстро стали популярными – настолько, что сразу несколько регионов Средиземноморья начали оспаривать право называться родиной печенья. Понятно, что каждый старался придумать что-то свое, особенное, пытаясь застолбить право быть родителем, однако, и по сей день невозможно достоверно утверждать, что именно Франция является тем краем, откуда взяло свои корни популярное лакомство.
По одной из легенд макаруны придумали сестры-кармелитки в одном из монастырей округа Нанси – пытаясь разнообразить скудную пищу, они руководствовались указанием Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль». Рецепт родился в стенах монастыря, а во времена Французской революции монахини, спрятавшиеся от возмущенного народа в доме у местного доктора Горманда, пекли печенье на продажу, зарабатывая себе на жизнь – и именно тогда макаруны стали невероятно популярными. В Нанси есть улица, носящая имена сестер-кармелиток, а кроме того, до сих пор существует и дом-кафе Maison des Soeurs Macarons – владельцы считают себя носителями того оригинального рецепта, по которому выпекали макаруны его создательницы.

Впрочем, есть и другие версии происхождения макарунов – многие считают, что миндальное печенье было привезено итальянскими поварами, которых Екатерина Медичи захватила с собой, когда вышла замуж за Генриха ІІ и переехала во Францию.

Как макаруны превратились в мировую знаменитость. «Макарунная» мода

Как бы там ни было на самом деле, факт остается фактом: миндальные печенюшки, родившись, очень быстро стали популярными. Сначала макаруны склеивались горячим паром – получалось двухстороннее миндальное пирожное. Вкусное, рассыпчатое, хрустящее, но все же слегка суховатое. А вот в начале ХХ века кондитер Пьер Дефонтен, владелец знаменитого кондитерского дома Laduree, путешествуя по Европе, в каком-то кафе попробовал нежный шоколадный крем – и именно ему пришла в голову идея склеивать макаруны великолепной начинкой. Совершенно невероятно, но до 1930 года никому в голову не приходила мысль о том, что сухое миндальное печенье можно облагородить кремом. Ура Пьеру Дефонтену!

И вот с этого момента начинается настоящий расцвет и стремительный взлет макарунов. Эксперименты с начинками, игры с добавками, фантазии с ароматами и, конечно же, всевозможными красителями – по такому пути пошло развитие миндального печенья. Париж официально становится столицей макарунов и законодателем «макарунной» моды. Сегодня кондитерские Пьера Дефонтена Laduree продают не менее 15 000 макарунов ежедневно, и почему-то я уверена, что это далеко не предел. А если прикинуть, сколько существует кафешек и кофеен в мире вообще и в Париже в частности, которые готовят и угощают миндальным лакомством, цифра получается умопомрачительной.

Каждый уважающий себя кондитерский дом просто обязан располагать десятком-другим своих, фирменных рецептов приготовления миндальных десертов. Более того, раз в году в Париже отмечается день макаруна, придуманный Пьером Эрме, французским мастером-кондитером. Это особый праздник, к которому принято готовиться… c новой коллекцией макарунов! Самые известные кондитерские дома Франции, знаменитые кулинары Германии, Бельгии, Великобритании, США, Японии стремятся принять участие в ежегодном мероприятии, и к этому дню каждое кулинарное имя просто обязано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.

Последняя мода – несладкие макаруны со вкусом оливок и сыра, чили и корнишонов, каперсов и гусиной печени, белых трюфелей и базилика. Конечно, это особый вид кулинарии, который больше связан с искусством, чем семейным чаепитием с домашней выпечкой, но даже дома, на обычной 12-тиметровой кухне со стандартным набором посуды можно мечтать и учиться, расти и стремиться – к новому, неизведанному, интересному.

Кстати, во Франции макаруны продаются даже в «МакДональдсах» — и, по-моему, это еще одно несомненное доказательство популярности данного десерта.

Классические пирожные «Макарони» (macaron)

Данный рецепт приготовления маленьких круглых сладостей считается базовым. На его основе готовятся и другие виды цветных пирожных макарони.

Источник

Пирожное макаруны: рецепт в домашних условиях

На праздниках и в уютных кафе можно увидеть аппетитное пирожное из безе и мелкого миндаля, которое называет макаруны. Рецепт выпекания, с одной стороны, простой, а с другой – необходимо строго следить за пропорциями, алгоритмом выпекания. Ведь макрони – пирожное нежное, и, если требования по рецептуре будут нарушены, тогда печенье не получится. Существует множество рецептов известного печенья, но одним из самых популярных является тот, где применяется французская меренга.

Набор ингредиентов:

  • Миндальная мука – 155 гр.
  • Сахарная пудра – 155 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Шоколад — 220 гр.
  • Белки – 115 гр.
  • Сливки — 1 стакан
  • Молоко — 1 стакан
Читайте также:  Как из бумаги сделать бантик для котика

Рецепт приготовления макарунов в домашних условиях:

Крем, который будет служить прослойкой, лучше всего подготовить до приготовления, потому что ему требуется время.

Для его приготовления измельчить шоколад. Молоко и сливки довести до кипения на медленном огне. Добавить измельченный шоколад, при непрерывном помешивании, чтобы избежать пригорания молочной смеси, снова довести до кипения, затем снять с плиты и вылить в емкость, плотно накрыть крышкой или пленкой, дать остыть. Затем можно на ночь убрать в холодильник. Достать из холодильника за 1,5 — 2 часа до начала использования.

Для приготовления половинок пирожных смешать в одной емкости муку и пудру, просеять в глубокую миску.

В отдельной посудине взбить белки, сначала медленно, потом быстрее. Во время взбивания по чуть-чуть добавлять сахар. Можно добавить гелиевый краситель – 2 капли или одну щепотку сухого. Взбивать нужно до тех пор, пока сахар не растворится, и не получатся жесткие пики. Так получается меренга.

Достать лопатку и переложить меренгу в смесь сахара и пудры, и начать их постепенно смешивать. Для этого нужно постоянно мешать лопаткой, пока с нее тесто не начнет стекать струей.

Далее понадобиться кондитерский мешок, куда надо переложить тесто.

Достать пергаментную бумагу, положить на противень. Из мешка на лист бумаги нужно отсаживать кружки небольшого размера. Расстояния между кругами должно быть в 2-3 сантиметра. Выкладывать таким способом тесто нужно по вертикали, чтобы образовался хвост у каждого кружочка.

Противень постучать о стол, чтобы печенья приняли более правильную форму. Также это нужно, чтобы удалить пузырьки из теста.

Оставить печенье макаруны на столе на 15-20 минут — это будет процесс заветривания, когда образуется над печеньем корочка.

Перед тем, как ставить в духовку, нужно пальчиком потрогать поверхность печенья. Если тесто на руке не остается, тогда можно приступать к выпеканию, а если липнет – тогда нужно подождать 10 минут.

Разогреть духовку до температуры в 150 градусов, и поставить печенье. Выпекать 18-20 минут.

Когда половинки остынут, сформировать пирожные, промазав каждую из половинок кремом и склеив их между собой.

Источник

Как сделать макаруны из бумаги

Макаруны – французское миндальное печенье, которое все больше и больше становиться популярным не только во Франции, но и во всем мире. Уже много кафе и ресторанов пополняют ассортимент этим печеньем, ведь он идеально подходит к таким напиткам как кофе и чай. Стоит хоть раз попробовать их, и Вы навсегда влюбитесь в это вкуснейшее печенье. Так же оно идеально может украсить любой свадебный стол, где их частенько используют.

Как сделать макаруны своими руками?

Для приготовления макарунов, нам потребуется много различных ингредиентов, так что все стоит приготовить заранее, чтобы потом не было проблем и сюрпризов. Пирожное состоит с двух частей – самого печенья и начинки, приготовим ингредиенты:

Для создания печенья нам нужно:

• Куриные яйца, 6шт.
• Сахарная пудра, 400г.
• Молотый мигдаль, 250г.
• Краситель
• Соль

Для крема понадобится:

• Сахарная пудра, 350г.
• Масло сливочное, 250г.
• Лимонная цедра, 1ч.л.
• Какао, 1ч.л.
• Ваниль, 1ч.л.
• Сливки, 1ч.л.
• Клубничное варенье, 1ч.л.
• Молотые фисташки, 1ч.л.

Приступим к приготовлению!

Макаруны. Рецепт с фото.

1. Отделяем белки от желтков. Белки сразу же помещаем в глубокую посудину, и начинаем их взбивать, пока масса не станет пышной. После чего добавляем сахарную пудру и очень хорошо размешиваем.

2. Дальше добавляем молотый миндаль и перемешиваем до однородной массы.

3. Разделяем готовую массу на четыре части и перекладываем в другие мисочки.

4. В каждую миску добавляем 1-2 капли красителя. Желательно выбрать красивые цвета. Зачастую используют коричневый, желтый, зеленый и розовый, именно их мы и взяли. Перемешиваем каждый цвет, после чего перекладываем массы в кульки. На противень выстилаем бумагу. Делаем в кульках дырочки и выложим печень на противень небольшими порциями. Стараемся, чтобы размер всех порций был одинаковым.

5. Оставляем печенье в таком виде на полчаса, после чего помещаем в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. После выпекания, оставляем печенье, чтобы оно остыло.

6. В то время как готовиться печенье, можно заняться созданием начинки. Сливочное масло перемешиваем с сахарной пудрой, после чего добавляем ваниль и сливки.

7. Разделяем полученную массу на четыре части и перекладываем их в разные тарелки. После чего добавляем в каждую тарелку разный ингредиент – варенье, какао, лимонную цедру и фисташки. Перемешиваем все четыре начинки. Таким образом, мы получили разную начинку для каждого цвета макарун.

8. Последний шаг – берем печенье и добавляем к нему крем. К зеленому пенью добавляем фисташковый крем, к коричневому – кофейный, к желтому – лимонный, к розовому – клубничный.

ВИДЕО. Как сделать макаруны в домашних условиях?

Источник